中国农业科学院特产研究所特种动植物加工科技创新团队开展西洋参稀有皂苷研究，证明天冬氨酸可高效转化西洋参中的皂苷类物质，相关研究成果发表在国际知名学术期刊-《营养学前沿（Frontiers in Nutrition）》杂志上。

    人参皂苷已被证实是西洋参中主要的生物活性物质之一，具有提高机体免疫力、缓解体力疲劳、抗肿瘤等多种药理活性。普通人参皂苷具有极性强和分子量大等特点，不易被肠黏膜吸收。通常情况下，人参皂苷在肠道内可被特定菌群分泌的酶转化为稀有皂苷而被人体吸收，进而发挥其药理作用。稀有皂苷 Rk1 和 Rg5 具有抗抑郁、提高免疫力和抗癌等功效，尤其对肝癌、肺癌、胃癌等癌细胞凋亡有明显的促进作用。本研究报道了用天冬氨酸作为催化剂将西洋参中普通人参皂苷定向转化为稀有皂苷Rk1 和 Rg5 的方法，并阐明了其转化途径（图1）。此方法具有转化效率高、成本低和无污染的特点。进一步研究发现，经过转化后的西洋参总皂苷，能够协同临床上常用的化疗药物环磷酰胺进行减半用药，不仅能起到较好的抗肿瘤作用，还能减轻环磷酰胺引起的免疫抑制副作用，提高 S180 荷瘤小鼠的免疫活性，促进肿瘤细胞的凋亡，起到“增效减毒”的药理作用。

    该研究得到中国农业科学院科技创新工程和吉林省科技发展计划项目支持。
原文链接：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.833859